Linguine e astice

Per le linguine all'astice il mio segreto è uno solo: far sprigionare all'astice tutto il sapore contenuto nelle parti che tipicamente non si mangiano... ecco come fare.

Linguine e Astice - Ingredienti 4 px
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350 g di linguine,
2 astici da 300 g l'uno,
150 g di polpa di pomodoro,
50 g scalogno,
un bicchiere di vino bianco
sale, pepe, prezzemolo q.b

Preparazione
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Lavare gli astici, tagliarli a metà nel verso della lunghezza e cuocerli a fuoco vivo in pentola di alluminio per qualche minuto.
Separare le code dalla testa e chele e pestare questi ultimi grossolanamente al mortaio.
Tritare a coltello lo scalogno e lasciarlo appassire in padella con 2 cucchiai d'olio, quindi aggiungere i carapaci pestati, rigirare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro e lasciar svaporare lentamente per 5/8 min.
Filtrare e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe e prezzemolo e in ultimo gli astici tenuti da parte e tagliati a tochetti; lessare le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con il sugo di astice, spolverizzare con prezzemolo e servire.

Risotto con gli Scampi

Sono iniziate le festività Natalizie e per me, oltre che un'occasione per stare in serenità con le persone care, è sempre un buon momento per rilassarmi cucinando...
Riporto sotto la ricetta di uno dei piatti che ho preparato per la vigilia... delicato, semplice e molto raffinato.


Risotto con gli Scampi - Ingredienti 4 px
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350 gr. di riso Carnaroli
15 scampi piccoli
1/2 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla bianca
1 scalogno piccolo
1 noce di burro
1 mazzetto di prezzemolo


Preparazione
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Iniziate pulendo gli scampi. Separate le code dalle teste, togliete l'intestino (filo nero) e separate la polta dal carapace (involucro). Lasciatene 4 interi
In una pentola alta unite le teste, i carapaci, il sedano, le carote e la cipolla bianca in 4 pezzi. Fate soffriggere il tutto per 5 min e poi aggiungete acqua fino a coprire abbondantemente.
Dopo circa 20 min di bollore aggiungete un pizzico di sale grosso e la polpa di pomodoro e fate bollire il brodo per almeno altri 5 min. Filtrate il tutto.

In una pentola da risotto (io prediligo le pentole Agnelli in alluminio) mettete lo scalogno finemente tritato con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fate appassire la cipolla e aggiungete il riso facendolo tostare mescolando. Dopo 2 minuti di tostatura sfumate con il vino bianco.

Aggiungete abbondante brodo filtrato fin quasi a cottura. 5 min prima che il riso sia cotto aggiungere le code divise in 3 pezzi e i 4 scampi interi. Spegnere il fuoco con il riso al dente e aggiungere la noce di burro e il prezzemolo fresco tritato.

Servire il risotto guarnendo con lo scampo intero e un pizzico di pressemolo

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde, piatto semplice e gustosissimo... gli eccessi gastronomici natalizi sono cominciati in anticipo quest'anno... ma non mi posso certamente lamentare se non è ancora arrivato Natale e già mi è capitato di gustare in una cena tra parenti veneti una meravigliosa pasta con le sarde. Riporto la ricetta, forse un poco semplificata ma EFFICACE!!


Pasta con le sarde - Ingredienti 4 px
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400 gr. di linguine
12 sarde sotto sale
Olio Extra Vergine di Oliva
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla bianca




Preparazione
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Dissalate le sarde e pulitele MOLTO bene sia dalla lisca che dalla patina bianca esterna. Mettete a bollire la pasta in molta acqua salata.
In una pentola mettete 3 cucchiai d'olio, la cipolla tagliata sottile e uno spicchio d'aglio a rosolare, togliete l'aglio prima che prenda colore.
A questo punto mettete le sarde e cuocete per qualche minuto fino a cottura della pasta (5 min.)
Saltate la pasta nella pentola e servite calda.

Cominciamo dal "Cacio e Pepe"

Non è proprio tipica della mia zona (la bergamasca) la ricetta dalla quale prende spunto questo Blog... ma in quanto a gusto e semplicità merita un posto d'onore

Veniamo però alla ricetta, perchè poi è questo il fine ultimo di un Blog... condividere!!


Linguine Cacio e Pepe - Ingredienti 4 px
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400 gr. di linguine (consiglio le Setaro)
12 cucchiai di pecorino romano
2 cucchiai di ricotta fresca
Pepe nero in grani


Preparazione
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Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua salata, tostare il pepe in una pentola antiaderente senza olio per 5 min. Una volta tostato sminuzzarlo con il batticarne.
Mettere nel vaso del frullatore ad immersione il pecorino, la ricotta e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Frullare il tutto e versare in una terrina in cui condire la pasta aggiungendo il pepe e una spolverata di pecorino finale.