Linguine e astice

Per le linguine all'astice il mio segreto è uno solo: far sprigionare all'astice tutto il sapore contenuto nelle parti che tipicamente non si mangiano... ecco come fare.

Linguine e Astice - Ingredienti 4 px
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350 g di linguine,
2 astici da 300 g l'uno,
150 g di polpa di pomodoro,
50 g scalogno,
un bicchiere di vino bianco
sale, pepe, prezzemolo q.b

Preparazione
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Lavare gli astici, tagliarli a metà nel verso della lunghezza e cuocerli a fuoco vivo in pentola di alluminio per qualche minuto.
Separare le code dalla testa e chele e pestare questi ultimi grossolanamente al mortaio.
Tritare a coltello lo scalogno e lasciarlo appassire in padella con 2 cucchiai d'olio, quindi aggiungere i carapaci pestati, rigirare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro e lasciar svaporare lentamente per 5/8 min.
Filtrare e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe e prezzemolo e in ultimo gli astici tenuti da parte e tagliati a tochetti; lessare le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con il sugo di astice, spolverizzare con prezzemolo e servire.